2019年山西面试热点：春茶含过量农药易中毒？

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　　误区：春茶中含过量农药;真相：受病虫害影响小基本不用药。中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士告诉记者，春茶一般指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，因此基本不用药。茶树的主要虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高;而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节，因这些病对茶叶的产量影响不大，茶农也不会用农药。陈宗懋说，以现在市场上价格比较高的明前茶为例，除了口感好、营养成分高外，还较少受病虫害影响，农药污染小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。

　　误区：夏秋茶农残严重;真相：有农药残留不等于有毒。陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，为此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严格的规定。2016版限量标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，比2014版新增了20项，而且对一些农药限量要求也变得更严格了。陈宗懋表示，在茶园中使用农药是正常的农业措施。只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。据介绍，早在20世纪六七十年代，我国茶叶生产就全面停用高毒高残留农药，使用的是低毒低残留农药;以前用水溶性较高的农药，现在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。陈宗懋说，国家对茶叶的农残监管从未松懈，事实上现在的茶叶比以往更安全了。有农药残留不等于有毒，只有高于标准的残留才会对健康有风险，只要残留量在限值之内，就是安全的。

　　误区：洗茶可以洗掉农残;真相：洗掉的是表面污物和营养物质。记者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的习惯。对此，浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评茶师龚淑英教授在接受记者采访时表示，从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但为此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令其口感大打折扣。据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。