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2014-05-06 16:43:31 山西公务员考试网 //sx.huatu.com/gwy 文章来源：互联网
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山西面食历史悠久，种类繁多，而且博大精深，《舌尖上的中国》的热映，勾起了大家浓浓的山西情怀，向大家展示山西的饮食之美。
焖面 就像武汉的热干面一样，焖面是山西人家喻户晓，出门在外必想的一道家常面食。口感咸香软糯。主料是细面条，配料可以是豆角、土豆、茄子、猪肉等。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
豆面抿蛐 有专门的工具，为抿床，制出的抿面是圆条状。吃时配荤、素浇头皆可。其做法是将一分豆面与四分之一的精粉放入盆内掺匀，逐渐加入冷水，不断用木棍顺一个方向搅，成粘度很大的软面团时即可。然后用小木板片铲入抿床内，将面压入开水锅内(使用小火保持水面微开)，成细粉条状，待漂翻煮起即成。抿蛐的特点是面质滑柔利口，汤清味香，风味别致，富有营养。
擦尖儿(擦圪斗) 用温水、凉水和面均可，用抿床(有圆眼、扁眼多种，和抿蛐是不同的呦)选用白面、豆面、荞面、高梁面等绿色食品做原料，所配面粉种类多少可根据各自喜爱而定。菜卤荤素都行。其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮。尤其是其开头独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，是养生的最佳饭食。
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